Правила за обработката на шарана

Люспите на рибата се чистят лесно, ако рибата се потопи за няколко секунди във вряща вода.

Люспите се остъргват от опашката към главата.

За да не се разпръснат люспите из цялата кухня, рибата се почиства в дълбока тава или леген със студена вода.

Перките се отрязват с ножица.

Изчистената от люспите риба се разрязва по дължината на корема - до хрилете. Трябва внимателно да се извадят вътрешностите, така че да не скъсат жлъчката и червата на рибата.

Ако сте избрали шаран, трябва да махнете така нареченото седефено копче или горчиво кокалче, както се нарича в някои краища на България. Това е кокалче на върха на главата при свръзката й с тялото. Ако то остане, ястието ще има горчив вкус.

Почистената риба не бива да се накисва във вода - трябва просто да се измие обилно с вода. След това рибата се подсушава с чиста кърпа и се наръсва с лимонов сок или смес от оцет с вода. Така шаранът трябва да престои поне един час, след което може да се готви.

Рибата трябва да се посолява непосредствено преди готвене.